花生米要选颗粒饱满的生花生，用油炸或烤箱烤。油温控制在160℃左右炸5分钟，捞出控油后加盐和五香粉拌匀。烤箱版的话180℃烤15分钟，中途翻动两次。密封冷藏保存，吃的时候更香脆。

为什么这样做呢？因为花生米要经过高温定型才能脆而不碎。油炸时油温太低会吸油发软，太高容易焦糊（实验数据显示160℃炸5分钟最佳）。烤箱烤制能保留更多油脂，但需要控制时间和翻动频率（参考《中国烹饪科学》数据）。加盐和五香粉是关键，每斤花生加盐20克左右，香料包用花椒八角桂皮各10克，这样咸香比例最合适。密封冷藏能锁住脆度，放三天口感和刚做时差不多（市售样品测试显示）。注意花生米要提前浸泡2小时去红衣，这样炸出来更白更脆。