先把西兰花摘成小朵，用盐水泡十分钟杀菌。蒜头拍碎切末，热锅凉油下蒜末爆香，爆香完就倒西兰花翻炒。加盐和蚝油，翻炒到断生就行。关键要大火快炒，保持翠绿口感。

这道菜简单是因为食材容易买到，西兰花维生素含量高，蒜蓉能杀菌提味。据调查，70%家庭选择蒜蓉做法，因为成本低、步骤少。焯水能去除草酸，保持脆嫩，而蒜末爆炒产生的硫化物能促进营养吸收。比如焯水时间控制在1分钟内，能保留维生素C（每100克约53毫克）。蒜末炒到金黄再下菜，香味更浓。不过要注意别炒糊，否则发苦。调味时加点香油，能增加香气。