蒸米粑得先把米泡够时间，泡到用手一捻就成团。拌上红糖和猪油抓匀，铺在蒸笼里要压实实。大火蒸的时候得盯紧点，别让水烧干了，蒸够时间揭盖别急着拿，焖个三到五分钟再端出来。

为啥得蒸这么久呢？米得泡透才能吸饱水分，泡好的米蒸出来的粑才软糯。根据《中国地方小吃制作工艺》数据，新米吸水率要达到85%以上才能保证口感，蒸15分钟足够让米粒完全熟透。但蒸的时间不能太长，超过18分钟米会变硬。像江浙一带习惯蒸12分钟，而湖南、江西那边因为米质不同，得多蒸3分钟。蒸的时候要盯紧别让水烧干了，火候太大容易夹生，太小又费时间。关火后焖着等余热，这样米粑表面才不会出现蜂窝孔，口感更细腻。要是米没泡透直接蒸，米芯硬得能咬碎，红糖都化不开。所以关键就三个字——泡够时，蒸到位。