选新鲜菠萝切小块，盐水泡十分钟去酸涩。倒糖水比例是菠萝重量的一半，煮开后小火煮十分钟。装进罐子密封，开水煮二十分钟就能保存半年。

为什么这么弄呢？菠萝里的酶会继续催熟其他果肉，盐水泡能灭活部分酶活性。糖水浓度达到50%时，能抑制90%以上的细菌繁殖，煮的时间足够让果肉软化。数据显示高温处理10分钟可使菠萝蛋白酶失活90%，而糖水浓度每增加10%，防腐效果提升15%。装罐后开水煮20分钟，能形成真空密封层，这样保存时间比普通方法延长两倍。刚才说的煮十分钟和二十分钟，实际操作时可能记混时间，比如煮罐子时容易算错分钟数。装糖水比例也可能手抖多放少放，比如糖水少放的话果肉会变酸。