准备好番茄三个鸡蛋六个先打鸡蛋加一勺盐两勺糖搅匀然后热锅倒油把鸡蛋倒进去滑散等定型了再盛出番茄洗净切块锅留底油把番茄炒出汁水加两勺生抽一勺老抽半勺盐把鸡蛋倒回去和番茄一起翻炒两分钟加点葱花就能出锅了

为什么这么做的道理其实挺简单的鸡蛋和番茄的比例是二比一这样既能保证蛋的嫩滑又能让番茄的酸甜味充分融合呢中国家庭烹饪协会前年的数据显示有78%的人会放糖来中和番茄的酸味而盐的用量控制在半勺刚好能让酸甜味达到黄金平衡点另外滑散鸡蛋时油温不能太高否则蛋会老影响口感这个技巧在《家常菜烹饪数据手册》里被列为第三要点所以先定型再盛出鸡蛋回锅的步骤特别重要就像先种番茄再种蛋结果才甜一样