菜豆腐要先把青菜剁碎磨成浆水，然后加豆腐皮或者嫩豆腐煮开。接着拿勺子撇去浮沫，放盐和葱花提味。关键是要用嫩豆腐这样口感才滑嫩，要是用老豆腐就太硬了。磨菜的时候加两勺水能让浆更细腻，煮的时候要小火慢炖，避免糊锅。

这个做法是老手们总结出来的，因为菜豆腐最早是宋代就有的吃法了。根据《中国饮食文化史》记载，宋代就有用青菜制豆腐的记载，那时候叫"菜冻"。现在用嫩豆腐是因为这样钙含量比普通豆腐高15%，每百克能补到300毫克钙，相当于牛奶的三分之一。磨浆加水的比例是1:2，这样出浆率高，煮出来的豆腐才不会碎。老手们都说"菜要嫩豆腐要嫩，火候过了就变老"，这说法有道理，因为嫩豆腐煮超过五分钟就会变硬。