得先选熟透的菠萝，因为熟透的菠萝水分少，这样切出来的菠萝丁不会让面团太湿。和面时要加糖和酵母，糖分能促进酵母活动，发酵时间控制在1小时左右。包馅的时候得把菠萝丁和肉桂粉混合，肉桂粉能增加香气。烤的时候得用180度温度，烤15分钟，撒椰丝再烤5分钟。

为啥要这么做呢？熟透菠萝水分少，数据说水分每增加10%，面团发酵时间延长8分钟（中国烘焙协会大前年数据）。加糖的面团发酵速度比不加糖快30%，酵母活性实验显示含糖量8%时最佳。肉桂粉添加量控制在2克/500克面团，过量会发苦。180度烤15分钟能让表皮酥脆，椰丝撒在5分钟不会烤焦。比如和面时酵母和糖混合，静置10分钟出现泡沫再加水，这样发酵更均匀。烤盘放底层，让热气从下面上升，面包上色更均匀。菠萝丁用盐水浸泡5分钟，能去除部分酸味，酸味过重会让面团塌陷。数据说用盐水浸泡的菠萝面包成品率提高25%。