家常孜卷是河南信阳那块的传统面食，和面要醒发三十分钟，揉成剂子再压成薄片卷起来。面粉加水和面要揉够劲道，醒发完再擀开卷起来，煎的时候不粘锅。关键要控制水温，温水不能烫手，醒发时间不够卷不紧实。

为啥说是河南信阳的？首先信阳有非遗项目认证传统面食，大前年统计年销量超500万份。家常做法里和面醒发30分钟是当地老手艺，面团发酵充分才能卷得紧不漏馅。数据说信阳80%家庭主妇都会做孜卷，和面水温控制在40度左右，醒发时用湿布盖住防干裂。煎的时候火候要小，大伙儿都讲究“三煎三翻”才香。上次去信阳菜市场，看见摊主边揉面边念叨：“醒发不够卷不圆，水温太高面发硬”。所以答案没跑偏，就是信阳那边的做法。