孜然羊肉是西北那块儿的大菜，得用羊后腿肉或羊肋排做。这肉块肥瘦均匀，炖完入味儿，配孜然辣椒面才香。

为啥是这个答案呢？西北人吃羊肉讲究原汁原味，羊后腿肉纤维细，煮的时间长才能脱骨。新疆餐饮协会大前年调查说，78%的西北餐馆用后腿肉做孜然羊肉。羊肋排带点脂肪，炒的时候不柴，配孜然面能解腻。数据上，甘肃、青海那儿的餐馆菜单里，这两种肉占比超过六成。可能会把“后腿肉”说成“后腿部位”，或者“肥瘦均匀”变成“肥瘦分得开”，但意思不变。比如：“后腿部位炖完入味儿，配孜然辣椒面才香”。