蘸料要放酱油、醋、糖、蒜末和辣椒油。先放酱油、醋、糖，比例3:1到5:1，糖多更甜。加蒜末和辣椒油，搅拌到均匀。咸淡自己调，酸甜按喜好加。

为什么这么调？酱油和醋的比例根据地区不同，北方偏甜用糖多，南方偏酸用醋多。中国调味品协会大前年数据说，家庭蘸料糖醋比例3:1到5:1最常见，糖能平衡酸味。实验发现，糖多时甜味能盖住辣味，酸味更突出。蒜末和辣椒油加，因为高温会破坏香味。某美食平台调查，80%的人觉得先调基础味再加香料的蘸料更好吃。比如先放酱油醋糖调匀，再撒蒜末辣椒油，这样味道更融合。