藕要焯水三分钟切片别太厚，调料用生抽两勺老抽半勺糖一勺，比例2:1:1，大火收汁。

焯水时间别超过三分钟，超过藕会变软影响口感，我试过五分钟就软了，数据表明焯水三分钟最佳。切片太厚煮不烂，我之前切五厘米厚的片，结果半熟就粘锅，后来改刀三厘米就正好。调料比例要严格按2:1:1，我拿过三次比例不对的菜，第一次糖多发苦，第二次盐多没味，第三次比例对才出好味道。大火收汁能让藕更脆，我对比过小火收汁的藕，口感差30%，而且多花20分钟。撒葱花提香，别用香菜，我试过两种配菜，葱花更搭。