虾仁要挑大的鸡蛋打散加少许盐先炒虾仁再炒蛋混合调味加点葱花和酱油。虾仁得用开水烫一下去腥得用锅铲背拍松鸡蛋打散得加个蛋清更嫩得先炒虾仁等锅热了再下蛋液得用中火炒得撒葱花淋点香油。虾仁要挑每只超过两厘米的鸡蛋打散得加半勺盐加个蛋清搅均匀得先炒虾仁等锅热了再下蛋液得用锅铲背拍松虾仁得用开水烫十秒去腥得撒葱花淋点香油。

因为有人统计过家用厨房普遍用中火炒虾仁，烫水能去腥保留弹牙口感，先炒虾仁再炒蛋的顺序能让虾仁不老鸡蛋更嫩。根据《家常菜谱大全》和某美食网站调查，70%的人认为先炒虾仁能保持鲜嫩，85%的人觉得加蛋清能让鸡蛋更蓬松。烫水虾仁的熟成时间比直接炒缩短30%，而先炒蛋再混合能避免鸡蛋粘锅。数据还显示加半勺盐的鸡蛋比全盐版更嫩滑，香油能提升香气但别放太多。所以得按这个步骤来，别偷懒跳步骤，否则容易炒老或者不入味。