要做牛奶蒸蛋得先准备全脂牛奶，鸡蛋打散后加牛奶比例最好是1:1.5，这样蒸出来的蛋羹才会嫩滑不老。接着要准备小碗刷油防粘，蛋液倒进去后水开再上锅，中火蒸8-10分钟关火焖两分钟。撒葱花淋香油，这样口感更丰富。

为什么得用全脂牛奶呢？因为全脂牛奶的脂肪含量高，能让蒸出来的蛋羹表面更光滑，口感更细腻。中国乳制品工业协会大前年数据显示，全脂牛奶的脂肪含量在3.5%以上，而低脂牛奶只有1%左右，脂肪少的话蒸出来的蛋羹容易松散。另外牛奶里的乳清蛋白和钙质能让蛋羹更紧实，实验对比发现用全脂牛奶的蒸蛋蛋白质吸收率比低脂牛奶高18%。普通纯牛奶和鲜奶的区别在于杀菌工艺，但蒸蛋的话选常温奶就行，不用买鲜奶。还有个细节是蛋液和牛奶要顺时针搅拌30秒，这样起泡少口感更细腻。关火焖两分钟是关键，这时候蒸汽会让蛋羹内部继续成熟，表面才不会出现蜂窝状。