黔江鸡杂哪家好吃得看老店秘制配方和食材新鲜度。那家店秘制配方传了三代人，食材都是当天现杀的土鸡和本地辣椒，辣得过瘾又带点回甘。吃法也讲究，鸡杂要煮得软糯入味，配菜有脆豆芽和香笋片，汤底加山胡椒油才够味。

那家店秘制配方传了三代人，食材都是当天现杀的土鸡和本地辣椒，辣得过瘾又带点回甘。比如李记老灶台，开业20年回头客占70%，抖音数据显示日均接待300人，凌晨三点还在排队。王姐秘制鸡杂用古法卤制，汤底熬足8小时，游客评价里"鲜香麻辣"出现频率最高。秘方里加的七味中药和三种香料，让鸡杂不柴不腻，配菜现摘现炒，辣度能调三档。现在年轻人喜欢加泡萝卜和折耳根，老食客还是爱原味，人均30块能吃到撑。