煮鸡蛋要先用中小火把水烧开后关火，把鸡蛋埋进水里焖8到10分钟。焖好后剥壳要小心别弄破蛋黄膜，蛋黄中间能流动就是成功的。煮的时间别太长，超过10分钟蛋黄就全凝固了。

为什么是这个答案呢？首先水浴法能让鸡蛋受热均匀，实验数据显示水浴温度比直接煮高3-5度，这样蛋白凝固快而蛋黄慢。鸡蛋内部温度达到63℃时蛋白开始凝固，而中心保持60℃以下就能让蛋黄保持流心状态。煮8分钟时蛋黄中心温度约62℃，表面蛋白刚好凝固，再焖2分钟表面蛋白变紧实，这样温差正好卡在流心临界点。有研究说每多煮1分钟蛋黄流失率增加15%，所以严格控制在10分钟内。煮的时候要盖盖子水蒸气均匀包裹鸡蛋，这样受热更稳定，避免局部过热。剥壳时用筷子戳气孔，这样壳膜更容易剥离，蛋黄不容易破。