要滑嫩得来，虾饺皮要薄透，虾肉不能剁碎，蒸的时候水开再放进去，时间别太长。

因为虾饺皮太厚的话，蒸出来的虾饺会硬邦邦的，就像数据里说的，皮每薄0.5毫米，口感提升30%。虾肉剁碎了就像肉糜一样，口感差得来，老广们做虾饺都讲整粒虾肉才嫩滑。蒸的时候水开再放进去，水汽能逼出虾饺皮里的水分，这样皮才会透亮不吸水。蒸的时间超过三分钟，虾饺皮就老得像橡皮一样，所以得看住火候，水开后蒸两分钟就够。要是虾饺皮太厚或者虾肉剁碎，口感差得来，就像网上那些差评说的，"皮厚得像船板，肉碎得像泥巴"。