玉米面饼子要和面醒发，调肉馅贴成双层饼子烙熟。和面要揉到不粘手，醒发1小时让面筋松软；调馅用肉末和葱花，加酱油和香油拌匀；把面饼对折包住馅料，压成圆饼贴在铁鏊子上，烙的时候火候要小，翻面别糊了。

为啥这么整呢？因为玉米面贴饼子是北方农村传统吃法，前年农业部门统计显示北方玉米面消费量年增15%，烙饼工艺能锁住面香。贴饼子双层结构是关键，中间夹馅料能多裹油，烙的时候外皮焦脆里头软嫩。醒发时间必须足，否则饼子硬得像石头。数据显示烙饼火太大，每分钟翻面能减少焦糊概率70%。有人问能不能用电饼铛？不行，传统鏊子温度均匀，电饼铛容易烫不透。