要做出好吃的蜜红豆得记住三步：选黑豆泡发，煮豆子加糖收汁。首先买当年新收的黑豆，清水泡足12个钟头以上，中途换水两回。泡好的豆子要沥干水分，下锅加足量清水，大火煮开转小火慢炖。豆子煮到开花冒泡时，倒进白砂糖和清水，比例是1:1.5，边搅边熬。熬到糖浆能挂勺子，豆子裹满糖浆就关火。

为啥这么讲究呢？黑豆本身淀粉含量高，泡发后吸足水分更容易出沙。数据表明，充分泡发的豆子出沙率比干豆高40%（《中国食物科学》2021年）。煮豆时水量要没过豆子两指宽，这样既能保持豆子完整，又能让糖分均匀渗透。糖水比例1:1.5是关键，太稀豆子不容易抱团，太稠容易结块。收汁时保持小火15-20分钟，期间要不停搅和防止糊底。关火焖5分钟，糖浆会更浓稠。有个小窍门，收汁快完时尝尝甜度，不够再加少量糖，太多就撒点糯米粉调和。