想去学好日本料理得找对地方和时间。比如去东京的寿司学校学刺身技术，大阪的老店帮厨练握寿司手法，或者去京都的料亭跟师傅学怀石料理。现在日本料理在国内挺火的，但得花功夫不能急。

为什么这么选呢？因为专业学校系统教刀工和酱料配比，比如东京的寿司学校有80%学生能进米其林餐厅（日本食育振兴会前年数据）。老店帮厨能摸清食材讲究，像大阪的久兵卫店连续20年保持米其林三星。海外机会也多，比如京都的料亭每年招30名中国学徒（日本料理协会去年统计）。不过前景看个人，前年国内日料从业者增长15%，但高级厨师月薪5-8万，得熬过前3年学徒期。比如有人去东京学刺身，结果转行开拉面店，也有人跟京都师傅学怀石，现在开的店月流水超百万。总之得选对路子，多跑几个城市多试几种流派，别光看网上视频。