家庭做豆瓣酱其实挺简单的，先买黄豆辣椒这些材料洗好晒干或者烘干，然后和盐花椒一起捣碎装进大缸里，接着放阴凉处发酵大概30天左右期间要翻动两三次，用锅小火熬到油色红亮装瓶冷藏就能吃。

这样做是因为豆瓣酱需要足够的盐和发酵时间，盐能杀菌发酵产生酸和香，中国调味品协会数据显示家庭制作酸度在pH4.5-5.5之间盐量占20%左右这样既能保存又能保证味道，发酵时间足够的话辣椒里的辣素和芳香物质才能充分转化比如30天左右正好让微生物活动达到高峰，熬制时油温不能太高否则会糊锅影响颜色和口感冷藏保存能延长保质期避免变质。