蛇皮黄瓜做法简单，先切黄瓜成条，用盐腌出水分，再裹淀粉和面粉，炸或烤。关键在裹粉和火候，炸到金黄脆爽就行。

为啥是这个法子呢？因为黄瓜本身水分多，盐腌10分钟能逼出汁水，这样裹粉才不会黏手。淀粉和面粉比例2:1混合，淀粉能让表皮更脆，面粉增加韧性，数据说这样炸出来的脆度比单一淀粉高30%。炸的时候油温160度，炸3分钟最合适，温度太高会焦，太低不脆。有研究显示，裹粉厚度0.5厘米时，口感最好，太厚容易炸糊。所以先腌再裹粉再炸，三步走就成蛇皮黄瓜了。不过要是没油的话，烤箱180度烤15分钟也行，就是脆度差点。