宁波人蒸菜讲究原汁原味，清蒸黄鱼是宴席标配，黄鱼要选舟山梭子蟹那么大的，用竹蒸笼蒸15分钟，浇热油和酱油，鲜得眉毛都要掉下来。白鱼和带鱼也是常客，夏天吃清蒸鳗鱼，冬天来盘清蒸蟹，连咸蟹都要蒸透才下饭。

为啥宁波蒸菜这么火？因为海靠得近嘛，黄鱼、带鱼、鳗鱼这些海鲜现捞现吃，蒸15分钟就能锁住鲜甜。宁波餐饮协会大前年数据说，本地餐馆清蒸菜点单率超60%，比其他烹饪方式高20个百分点。老饕们都说，蒸得越嫩越显食材本味，就像宁海人说的“蒸鱼不清蒸，吃鱼不鲜”，所以清蒸菜成了宁波菜灵魂。不过要注意火候，黄鱼蒸太久会老，鳗鱼得用大火逼出腥味，就像宁波话说的“蒸鱼看火候，吃饭看脸色”。