选黄豆泡发一整夜，放点盐防霉变。豆子泡透后控干水，铺在簸箕里盖湿布。每天早中晚各翻一次，保持温度25度左右。发三天芽长到五厘米就晒，晒干后装袋冷藏。关键要控水翻动，豆芽才脆嫩。

为啥这么弄？农业研究显示黄豆吸水率泡发后达300%，盐分能抑制杂菌生长。温度25℃时芽细胞分裂最快，翻动促进氧气交换，数据表明翻三次比不翻芽长高40%。晒干时水分降到15%以下，冷藏保存期延长到半年。泡发豆子放盐是老手秘诀，新手容易发酸。发豆芽要像养娃，既得耐心又得讲究方法，三天时间别偷懒。