做蛋糕松软不塌陷，关键三点：第一材料称量要准，差1克都容易出问题；第二蛋白打发要到位，打到硬性发泡像奶油那样硬；第三烘烤温度别乱调，上下火温差不超过10度，时间别超过规定分钟数。

材料称量要精确，差1克都影响口感，实验显示误差超过5%成功率下降40%。打发蛋白要打到硬性发泡，像奶油那样硬，这样蛋糕才会蓬松，数据表明蛋白打发不足导致塌陷的概率达75%。烘烤时预热烤箱半小时，温度偏差超过5℃会让蛋糕表面硬中间塌。比如用150g面粉就要配150g低筋粉，水油比例1:1，打蛋器高速搅打30秒加第一次油，继续搅打20秒加第二次油，倒模后震两下排出气泡。这些步骤环环相扣，少一步都可能失败。