宁波菜主打海鲜和传统名菜，像咸蟹、醉虾蟹、蟹粉小笼这些都是高频词汇。佛跳墙是顶配级硬菜，蟹粉狮子头和龙井虾仁也常被端上高端宴席。咸蟹配梅干菜是经典吃法，蟹粉小笼的销量在宁波本地能破百万只每月。

为什么选这些菜当高端代表呢？首先佛跳墙源自明清，用十几种食材慢煨八小时，成本就够呛。宁波海鲜市场数据显示，大前年高端宴席用蟹粉年均消耗300吨， lion头类菜品客单价超200元。醉虾蟹要现捞现做，虾肉存活时间就两小时。蟹粉小笼的蟹黄含量要占馅料30%，宁波餐饮协会统计显示，五星级酒店小笼销量占全市总量的45%。咸蟹配梅干菜是老饕秘方，梅干菜要经九蒸九晒，咸蟹得用糯米酒腌制三个月。这些菜成本高、工艺复杂，自然成了高端宴请标配。