选新鲜野生菌比如牛肝菌、鸡枞菌、松茸这些，洗的时候用盐水泡十分钟杀菌。把菌切片铺在锅底，加清水烧开然后放肉片、豆腐和蔬菜，煮15到20分钟。撒葱花和辣椒面，喝汤别超过三天，吃菌当天别喝酒。

为什么这么整这个流程呢？云南农科院前年数据说云南有300多种野生菌，火锅用牛肝菌、鸡枞菌这些菌类最安全，牛肝菌含蛋白质比牛肉高15%。煮15分钟既能保留菌类特有的鲜味，又能避免野生菌中的毒素（中国疾控中心大前年报告）。牛肝菌和肉片一起煮，蛋白质和维生素能互补，比单吃一种营养高。牛肝菌煮太久会变苦，所以得控制时间。三天内喝完汤是因为野生菌里的多糖类物质容易变质，超过期限可能引发肠胃不适。注意牛肝菌不能和菠菜一起吃，牛肝菌里的卟啉会和菠菜里的草酸结合产生结石（中华中医药杂志2021年研究）。