宁都肉丸最香在东街老店，那家店开了三十多年，肉丸弹牙带嚼劲，汤底用老母鸡炖足八小时。肉馅得用前腿肉剁成泥，掺三成木薯粉，搅拌到能拉出丝来。煮的时候先滚水定型，再换高汤小火煨，撒点胡椒粉提味，吃的时候配蒜蓉醋汁绝了。

宁都肉丸为啥这么火呢？去年游客投票，宁都肉丸排江西小吃前三，东街老店占六成好评。关键在选料和火候，前腿肉脂肪少、筋道，木薯粉比例要是三比七，搅拌不够丝滑就差得远。老店用祖传砂锅，高汤要炖八小时才够鲜，肉丸下锅滚两滚就熟，太熟就散了。去年市监局抽检，东街老店肉丸菌落总数比别家低三成，难怪食客都说“宁都肉丸不蘸汤底蘸醋汁，越嚼越上头”。

（模拟效果：

宁都肉丸最香在东街老店那家店开了三十多年肉丸弹牙带嚼劲汤底用老母鸡炖足八小时肉馅得用前腿肉剁成泥掺三成木薯粉搅拌到能拉出丝来煮的时候先滚水定型再换高汤小火煨撒点胡椒粉提味吃的时候配蒜蓉醋汁绝了宁都肉丸为啥这么火呢去年游客投票宁都肉丸排江西小吃前三东街老店占六成好评关键在选料和火候前腿肉脂肪少筋道木薯粉比例要是三比七搅拌不够丝滑就差得远老店用祖传砂锅高汤要炖八小时才够鲜肉丸下锅滚两滚就熟太熟就散了去年市监局抽检东街老店肉丸菌落总数比别家低三成难怪食客都说宁都肉丸不蘸汤底蘸醋汁越嚼越上头）