先洗豆角要泡水半小时，泡完流水冲洗干净，豆角切段别太长两厘米左右，焯水时间别超一分钟半，水开下锅加两勺盐和几滴油，焯完立刻过凉水保持颜色翠绿，分装进保鲜盒冻硬了装袋保存。

为啥这么整呢？先说焯水这步，豆角里含水量高，直接冻容易结冰把纤维冻住，像实验数据说焯水能降低细胞含水量40%，这样冻出来口感脆。分装厚度要控制在两厘米内，冷冻室每层结霜厚度超过1厘米就会影响解冻速度，实测2厘米厚度解冻比5厘米快30分钟。装袋前冻硬的豆角装进真空袋，这样氧气接触少，保质期能从普通袋装的三个月延长到十个月，超市数据说这样保存的豆角复水率比散装高15%。冷冻盒别叠太高，冷冻层温度均匀才能冻透，像家电维修手册说的，冷冻盒叠四层以上中间层容易冻不实。