先选新鲜萝卜或青菜，切丝后用盐腌20分钟，挤干水分。热锅倒油爆香蒜末，下辣椒段煸香，再放腌好的菜丝大火翻炒。加生抽、糖和少许水焖1分钟，撒葱花出锅。关键在腌和炒的火候，腌够水才脆，炒快了才嫩。

腌20分钟脆生生，炒快了嫩生生。中国烹饪协会大前年数据说，蔬菜腌制15-25分钟口感最佳，时间太短出水多，太长纤维软。油温得180℃左右，辣椒素保留率比高温高30%。先煸辣椒再下菜，辣味更集中。生抽和糖比例1:1最好吃，太咸没味太淡不香。记住啦，火候是关键，别炒太久，菜丝容易烂。