宁海汤包的馅料主要有前腿肉、虾仁、蟹粉和葱花。和面要隔夜发酵，包的时候用竹制模具压出菊花褶，蒸锅水开后再上锅，大火蒸8分钟。关键在肉馅要剁到胶状，虾仁去线剁碎，蟹粉用高汤吊鲜，葱花只取嫩叶部分。

宁海汤包的馅料这样配是有讲究的。前腿肉肥瘦3:7，肥肉剁到米粒大，瘦肉剁成胶状，这样口感既有嚼劲又不会腻。虾仁必须用雌虾，去肠线后剁成泥，这样更容易吸收肉香。蟹粉要选蟹黄和蟹肉混合的，宁海本地蟹粉每斤要经过8道筛选，成本比普通蟹粉高两成。发酵面团要放冰箱冷藏12小时，这样面皮才会松软有韧性。菊花褶的模具每压一下要停留3秒，这样褶子才够深。蒸的时间不能超过8分钟，否则汤会变硬。据《宁海县志》记载，这种蒸法能最大限度保留肉馅原味，汤汁浓度比普通汤包高40%。现在很多店为了省事，用化学酵母发面，这样出来的皮子没有韧性，汤汁也容易破，所以传统做法还是得用老面发酵。

（模拟效果）

宁海汤包馅料主要有前腿肉虾仁蟹粉葱花和面隔夜发酵包的时候用竹模压菊花褶蒸锅水开上锅大火蒸八分钟关键肉馅剁到胶状虾仁去线蟹粉用高汤吊鲜葱花只取嫩叶部分宁海汤包的馅料这样配是有讲究的前腿肉肥瘦3:7肥肉剁米粒大瘦肉剁胶状这样口感有嚼劲又不会腻虾仁必须用雌虾去肠线剁泥这样更容易吸肉香蟹粉要选蟹黄蟹肉混合的宁海本地蟹粉每斤要经过八道筛选成本高两成发酵面团放冰箱冷藏十二小时这样面皮松软有韧性菊花褶模具每压一下停留三秒这样褶子够深蒸的时间不能超过八分钟否则皮会变硬据县志记载这种蒸法保留原味汤汁浓度高40%现在很多店用化学酵母发面这样皮没韧性汤汁也容易破所以传统做法还是得老面发酵