要做辣椒酱得先选辣椒比如二荆条和朝天椒混合着用要洗得干净晾干水分。然后放油锅里炒到出油了加姜蒜爆香再加辣椒翻炒。放盐糖和醋这些调料炒到粘稠了装罐子放冰箱冷藏。关键要控制火候别炒糊了。

为什么这么做的呢根据《中国家庭烹饪指南》数据二荆条和朝天椒按3:1混合辣度更均衡盐和糖的比例1:0.5这样味道更柔和。炒制时油温六成热最合适能保持辣椒颜色鲜艳。实验证明晾干辣椒再炒比湿辣椒多保留30%维生素c。装罐子前必须把容器煮沸消毒否则容易长霉。有次我试过不晾干直接炒结果酱体发苦酸味重。冷藏保存能保鲜三个月而常温放一周就变质了。