安徽臭桂鱼主要在皖南山区生长，像黄山、宣城这些地方比较多。因为那里的山水好，鱼儿才能养成独特味道。你看那些鱼塘周围都是青石板和竹林，水清见底，鱼儿在这种环境下才能长出那股子臭味。

因为这里水质好，PH值在6.5-7.5之间，溶解氧量高，适合鱼群活动。据大前年水产局数据，宣城地区养殖面积5.6万亩，产量2.3万吨。你看那些鱼塘周围都是青石板和竹林，水清见底，鱼儿在这种环境下才能长出那股子臭味。而且当地水温常年保持在20-28度，正符合桂花鱼生长需求。就像去年那个养殖户老张说的，"鱼儿喝的是山泉水，吃的是水藻虫，这才养出那股子香"。不过要注意，现在有些地方用化肥养鱼，味道就差远了。所以真正的好桂鱼还得看山水环境。