和面要软硬适中，醒发30分钟，切丝要细均匀，油温160℃炸两次。炸完先晾两分钟再撒芝麻，热腾腾的饼丝夹黄瓜丝最香。

醒发时间短了饼丝硬，长了的发黏不脆。实验发现醒发超过40分钟面筋过度松弛，口感变软塌。油温低于150℃容易吸油发黄，高于180℃外焦里生。炸两次先定型再复炸，第一次定型温度140℃左右，复炸160℃让外皮酥脆。数据表明，饼丝直径0.5厘米时口感最佳，过粗易碎过细易糊。晾凉后饼丝会回软，但趁热吃外脆内软最合适。炸完饼丝要趁热撒芝麻，冷了芝麻不沾。