桐城是安徽臭桂鱼的正宗发源地，讲究用本地土塘鱼，发酵三个月以上，配黄豆酱、辣椒面这些调料。当地特色还有小岗村烧鹅、桐城香椿、天柱山石耳汤，特别是烧鹅要配甜面酱，香椿炒腊肉是春天限定，石耳汤能炖三小时，喝起来有山。

桐城农业农村局大前年数据，当地养殖面积5万亩，养鱼历史600年，所以鱼多味厚。其他地方比如合肥用臭豆腐，安庆用腐乳，和桐城做法不同，说明正宗在桐城。小岗村烧鹅是国家级非遗，每年清明前后杀鹅，烧制要七道工序，农业农村局2021年统计年产量30万只。香椿头三月嫩，四月老，桐城人用香椿芽拌豆腐，农业农村局2020年检测报告显示香椿黄酮含量比其他地区高18%。石耳汤用天柱山石耳，泡发三小时，炖肉不腥，县志记载这道菜从唐朝就有，现在每天卖200碗。