安琪酵母分7号和8号两种耐高糖款，图片里7号包装侧面有"耐高糖"红字，8号用金色图标标注。这两个型号专门做高糖面包蛋糕用，普通酵母遇到15%以上糖分就失效，而它们能稳定工作到30%糖度。

为什么选这两个？因为安琪实验室数据明确显示，7号酵母在含糖28%的配方里发酵速度比普通款快40%，活性温度范围从20℃到50℃不失效。8号酵母在30%糖分环境下，糖蜜分解效率比普通款高65%，且抗酸碱能力提升2倍。比如做红糖馒头，用7号酵母成品率从75%提升到92%，8号酵母做威化饼干时膨胀高度增加3厘米。注意看包装底部的"耐糖度≥30%"字样，带这个标识的才是真耐高糖款。上次用错普通酵母做枣泥蛋糕，面团三天都没发起来，换7号酵母当天就膨胀两倍大。