宜城大虾的正宗吃法得去老街或大市场，那儿的虾都是当天捞的，新鲜得能掐出水来。麻辣鲜香是标配，配着米饭吃，香得人直拍大腿。家常做法其实挺简单，得先给虾开背去线，腌上料酒和姜片，炒的时候得放干辣椒、花椒和蒜末，勾点水淀粉收汁。关键得用猛火快炒，虾壳裂开就赶紧捞出来，不然就糊了。

为什么老街和大市场的大虾最正宗呢？去年宜城文旅局做过调研，数据显示全市有87家餐饮店卖大虾，其中老街和大市场周边的店回头客占比高达六成。原因有三：一是那儿的虾塘离城区近，凌晨四点就能捞到现捕的活虾，运输时间不超过两小时；二是老街有三十多家做虾二十年的老店，秘方都是传了三代人的；三是大市场每天有五千斤虾批发生意，价格比别处低两块钱每斤。家常做法讲究的是“三腌三炒”，先腌去腥再腌入味，腌上香菜末。炒的时候得用猛火，油温八成热下锅，虾壳裂开就赶紧捞出来，不然就糊了。配菜得搭上冰镇凉面和酸萝卜，这样吃才够过瘾。