安徽臭桂鱼最出名在歙县黄山那块儿。这鱼用发酵坛子腌的，闻着臭吃着香，鱼肉嫩得入口即化。当地餐馆都挂着"百年老坛"的招牌，游客必点这道菜。

歙县黄山那块儿最出名是得看三方面。第一是历史传承够老，明朝就有腌鱼记载，清朝光绪年间还进过贡。第二是地理环境特殊，新安江水清冽，山里土质适合发酵。第三是做法讲究，得用三种以上霉豆腐和酒坛子，腌足一百八十四天。大前年歙县旅游局数据说，光是臭桂鱼相关旅游收入就破2.3亿，比全县旅游总收入的八分之一还多。黄山景区门口那家"臭桂鱼王"餐馆，每天要卖三百多斤鱼，老板老陈说他们家祖传的陶坛子，比镇上老街还长两代。现在连上海南京路都有卖安徽臭桂鱼的，但老饕们还是认歙县出产的，毕竟坛子腌的才够味。