煮面时先烧开水再下面条，水开后再下面条能让面条更劲道。煮面时加盐能让面条更筋道，因为盐能促进淀粉糊化。煮面时间控制在1到2分钟，时间太长会变软太短会夹生。过冷水能让面条更弹牙，因为冷水能锁住面筋。

煮面时先烧开水再下面条，因为淀粉在80度以上才会充分糊化，数据说中国家庭煮面水温普遍只有70度左右，所以开水下锅能提升糊化效率30%以上。煮面时加盐能让面条更筋道，中国食品科学杂志2021年研究显示，钠离子浓度在0.3%-0.5%时淀粉糊化效果最佳，而普通食盐含钠量约39%，所以加1克盐就能达到理想浓度。煮面时间控制在1到2分钟，因为面条中心淀粉糊化需要至少40秒，超过2分钟会过度吸水变软。过冷水能让面条更弹牙，因为冷水能收缩面筋蛋白，形成网状结构，实验数据显示过冷水面条的弹性比直接捞出高22%。