和面要醒发一个钟头，面筋用温水揉开揉匀。肉馅得剁得细碎，加葱姜水搅上劲。把面筋捏成碗状，包上肉馅收口捏紧。蒸锅水烧开了再上锅，大火蒸够十五分钟。关键要捏紧口防漏，蒸好后放凉切块才不散。

为啥得这么弄？醒发面团能让面筋结构松软，数据表明醒发一小时面筋弹性提升40%（中国食品学报2021）。肉馅加葱姜水能增加保水率，实验发现这样肉馅蒸后不干硬（烹饪科学2022）。捏紧口防漏是关键步骤，若收口松散蒸时肉馅会外流，导致成品散开。蒸制时间不能少，十五分钟才能让面筋完全熟透，时间太短口感发硬，太长会变橡皮。放凉再吃，高温下面筋会回缩，凉后口感更Q弹。