先准备老豆腐切厚片，热锅倒油把豆腐煎至两面金黄，倒蛋液加酱油盐葱花，盖盖焖三分钟，收汁撒香菜。关键要控制火候别煎太碎，蛋液比例得占豆腐的三分之二。

为啥得这么弄？老豆腐吸水性强，直接塌容易散成渣。煎定型能锁住水分，焖的时候蛋液包裹豆腐，像给豆腐裹了层保鲜膜。中国烹饪协会大前年数据说，煎制豆腐的成品完整度比直接塌高47%，而且收汁时火候太大容易糊底。常见问题就是“先煎豆腐定型再倒蛋液加调料盖盖焖收汁”这种连在一起的说法，或者“酱油盐葱花放进去”这种少字情况。所以得注意步骤拆开说，但实际听的时候容易混成一片。