选新鲜猪里脊，切丝用盐抓匀，雪菜泡水去咸，热锅冷油滑散肉丝至变色，下雪菜翻炒出香味，加酱油、糖、水煮开，下面条煮两分钟，撒葱花。

为啥是这个做法呢？首先肉丝用里脊是因为它蛋白质含量高，肉质嫩滑，中国食物成分表显示每百克里脊含20.3克蛋白质，比普通猪肉高两成。雪菜泡水能减少咸味，泡的时间要够，像泡十分钟这样，这样炒出来不会太咸。热锅冷油滑肉丝这个步骤很关键，油温六成热时下锅，肉丝能快速变白，像这样滑散变色，这样肉丝不会老。雪菜要炒出香味，像这样翻炒半分钟，这样能激发出雪菜的鲜味。煮面时水开下面条，煮两分钟正好，这样面条不会太硬。撒葱花，葱花要现切现撒，这样香味才浓。数据来源是中国食物成分表2023版和《中式烹饪技巧手册》，这些书里都写着这些做法。