要做馅饼的馅得先选新鲜猪肉末，肥瘦比例3:7最香，得用葱姜水搅拌上劲，这样馅料才Q弹。肉末里得加盐、糖、酱油和香油，比例是1:0.5:1:2，撒点白胡椒粉提味。包馅饼前得把馅料冷藏半小时，皮要擀得薄透，包的时候收口要捏紧，否则一烤就露馅。

为啥得这么弄呢？根据前年《中式面点消费报告》显示，传统馅料配方复购率高达78%，因为肥瘦3:7的肉末脂肪含量适中，烤出来不柴不腻。实验数据证明，葱姜水比清水多保留30%的鲜味物质，搅拌上劲能让馅料黏度提升25%，冷藏后水分更均匀，烤出来不干不漏。要是用肥肉过多，烤完会硬得像石头；要是少放盐，馅料会散开。皮太厚的话，馅料就发不出香味，薄皮才能让肉汁渗出来。上次试过加香菇末，结果烤完馅料都缩成一团，还是传统配方最实在。