和面要用温水加酵母搅开，揉到面团不粘手光滑为止，醒发半小时以上再揉搓排气。擀成圆皮包入馅料收口捏紧，码进蒸锅水开后再蒸十五分钟关火焖三分钟。

这样做是因为酵母发酵需要25-30度环境，半小时醒发能让面筋网络充分形成，数据表明发酵不足的面团蒸后易塌陷，而500克面粉配300克水比例能保证馒头松软不粘牙。传统面点师傅经验显示，揉面时用力搓揉三分钟比普通揉面更易出膜，而蒸制时先关火焖三分钟能避免馒头回缩。比如某市面点协会大前年测试发现，正确醒发可使馒头体积增加15%，而水开后再蒸能减少表皮破裂率40%。数据证明，收口捏紧的馒头比捏花边更不易漏馅，且成品更紧实。