要面条筋道，关键看和面和煮面两步。和面得用高筋面粉，揉够时间，醒够半小时。煮面时水温别太高，下面后别急着捞，得焖两分钟。

为什么和面要醒半小时？因为醒面能让面团里的淀粉和蛋白质充分结合。数据说醒面30分钟，筋度提升20%。水温别超过80度，高温会让淀粉糊化过快，失去弹性。煮面焖两分钟，淀粉吸水膨胀，这样面条才弹牙。数据还显示，焖煮时间每增加30秒，口感黏度上升15%。要是和面时加个蛋清，蛋白质含量能多5%，但别超过1个，不然会发黏。