做驴肉锅先放胡萝卜、土豆、粉条垫底，中间铺白菜帮子，放驴肉和青椒。这样炖煮更入味，驴肉嫩滑不柴。粉条吸饱汤汁最下饭，白菜帮子分解纤维帮助吸收，青椒提鲜解腻。

爱好者说配菜要分三层放，底层用淀粉类蔬菜吸味，中层用纤维类分解肉渣，上层用脆嫩蔬菜平衡口感。数据表明粉条吸汁率比土豆高23%，白菜帮子炖煮后水分释放量是菜叶的1.8倍（中国烹饪协会大前年数据）。驴肉后放是因为前30分钟炖煮温度不够，容易变老，而粉条和胡萝卜在高温下先软烂，能锁住汤汁。而且先铺白菜帮子能形成蒸汽屏障，让驴肉均匀受热，这样炖出来的锅底才够浓郁。