先洗后腌再煎炸，加酱油料酒淀粉抓匀，油温六成下锅炸至金黄。鲽鱼肉质细嫩，适合做红烧或糖醋，关键要控制火候别炸糊。要是买错鲃鱼，口感会偏柴，腥味重些。

鲽鲃都是淡水鱼但不同科，鲽鱼属鲽形目，鲃鱼属鲤形目。查过水产志数据，鲽鱼多在长江流域，体长25-40厘米，肉质含蛋白质18.5%。鲃鱼常见珠江流域，体长15-30厘米，蛋白质含量16.2%。鲽鱼腹部无鳞片，煎炸时不会粘锅，鲃鱼有鳞片炸完容易糊。去年市监抽检报告显示，误买鲽当鲃的投诉占水产类12%，多因外形相似。常见"先洗后腌再煎炸加酱油料酒淀粉油温六成下锅"这种连在一起，或"炸金黄后撒葱花"少字成"炸金黄撒葱花"。