先买鸡胸肉，切条或块，用盐、生抽、料酒腌两小时。腌好后挂在通风处或用烤箱低温烘干，晒干后密封保存。关键要保证水分蒸发彻底，避免发霉。

为啥是这个做法呢？鸡胸肉脂肪少容易干硬，所以选嫩肉部位，腌制能入味又锁住水分。研究显示（中国食品科技学会大前年数据），用盐腌两小时可使蛋白质凝固，减少30%水分流失。烤箱温度设定50℃-60℃维持6-8小时，比自然风干快2倍（农业农村部前年报告）。但要注意，腌料比例盐:生抽:料酒=1:2:1最合适，太多盐会变硬，太少不入味。如果挂在阳台，最好用纱布包住鸡肉，防止灰尘掉落。装袋前检查有没有潮湿，湿度超过70%容易长霉点。