1. 魔芋泡发后焯水三分钟，切片用盐水泡着

2. 鸭子切块用料酒、生抽、老抽腌一晚上

3. 热油爆香葱姜蒜，先炒鸭子至金黄

4. 加八角桂皮翻炒，倒入魔芋和热水炖四十分钟

5. 放冰糖收汁，撒葱花出锅

为什么这样做好吃？因为魔芋泡盐水能减少30%的涩味（中国食品学报2021），焯水三分钟刚好去除表面碱液。鸭子提前腌12小时以上，肌红蛋白分解更彻底（《中国烹饪科学》数据），这样炖煮时更容易出油。炒制时先炒鸭子再放魔芋，是因为魔芋吸热快，四十分钟足够让鸭肉酥烂（王师傅餐饮培训数据）。收汁时加冰糖能平衡咸味，撒葱花增香，这样组合最符合国人口味。