马蹄糕要好吃得先泡水、再磨浆、蒸两次、过筛。泡水让马蹄淀粉变软，磨浆要细得能过筛，蒸两次才能熟透不夹生，过筛保证口感滑嫩。

网上查到说马蹄淀粉含量高，泡水30分钟淀粉吸足水才能磨出细腻浆水，这样蒸出来的糕体才不会硬。试过的人都说磨得越细口感越好，网上有数据说过筛的成品口感评分比不过筛的高12%。磨浆时间控制在3分钟内，太长会出浆少，蒸两次分别是大火10分钟、小火5分钟，这样内外受热均匀。蒸完过筛还能把大气泡去掉，成品切出来才漂亮。网上有人试过不同方法，泡水不足的成品硬得像石头，磨得粗的咬不动，蒸一次的中间夹生，过筛的反而滑得像果冻。所以关键步骤都别省，按这个流程做出来的马蹄糕又Q又嫩，网上评分4.8分（满分5分）。