要做麻油鸡得先选三黄鸡，整只杀好别剁太碎。切块后要记得用麻油和姜蒜腌一腌，腌够两小时才够入味。炖的时候放点红枣枸杞，水开后再下锅，四十分钟刚刚好。撒点葱花提香，别加盐，麻油本身有咸味。

为什么这么弄呢？因为鸡肉要嫩滑就得控制火候和时间。数据显示鸡肉在70-80度下炖四十分钟最嫩，超过时间会变柴。麻油用量每斤鸡肉放三汤匙，能激发姜蒜香味又不抢味。腌肉时加料酒去腥，用勺子压肉让味道进得更深。红枣枸杞是必须的，能补气血，和麻油搭配营养翻倍。有家老店老板说，他们用这个方子做了二十年，回头客多一半就冲着不柴不腻。要是用嫩鸡得少炖十分钟，老鸡则多五分钟。关键在火候别太大，小火慢炖才出味道。